羊肚菌作为药食同源的食材，一般具有增强免疫力、促进消化、补充营养、抗氧化以及调节血脂等功效与作用。其含有丰富的活性成分，在中医理论中可补益脾胃，现代营养学角度则能提供多种营养素。
1、增强免疫力
羊肚菌中含有的多糖类物质和氨基酸可激活免疫细胞活性，增强机体对病原体的防御能力。研究表明，其提取物可促进巨噬细胞吞噬功能，提高人体抗病能力。
2、促进消化
含有的膳食纤维和天然消化酶能促进胃肠蠕动，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。对于消化不良人群，适量食用可改善腹胀、食欲不振等症状。
3、补充营养
每100克干品含蛋白质26.9克，富含8种必需氨基酸，同时含有维生素B族、铁、锌等微量元素。其营养结构均衡，可作为素食者优质蛋白来源。
4、抗氧化
含有的麦角硫因、维生素E等成分能有效清除自由基，减缓细胞氧化损伤。动物实验显示其提取物可提升超氧化物歧化酶活性，具有延缓衰老的潜力。
5、调节血脂
含有的不饱和脂肪酸和甾醇类物质可抑制胆固醇合成，促进脂质代谢。临床试验发现连续食用4周可使总胆固醇水平下降约12%，但对严重高脂血症患者仍需配合药物治疗。
日常食用建议选择干燥无异味的羊肚菌，充分泡发后炖煮食用，每次摄入量以10-15克干品为宜。需注意对菌类过敏者应慎用，若食用后出现皮疹、腹泻等异常反应，应立即停止并就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。