松露作为珍稀的食用菌类，含有丰富的蛋白质、矿物质和多糖类物质，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化、改善贫血以及补充矿物质等营养价值和功效。适量食用可为人体提供多种营养成分，但需注意饮食均衡。
1、抗氧化
松露中含有多酚类化合物和维生素E等成分，能够清除体内自由基，减缓氧化应激反应对细胞的损伤，有助于延缓衰老过程。研究表明，其抗氧化活性对皮肤健康有一定辅助作用。
2、增强免疫力
松露多糖能够激活巨噬细胞和淋巴细胞，提高机体免疫应答能力。含有的锌元素可促进免疫球蛋白合成，对维持免疫系统正常功能具有积极作用，但需长期适量摄入才能体现效果。
3、促进消化
含有的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助食物残渣排出。其特殊香气成分可刺激唾液和胃液分泌，增强消化酶活性，但胃肠功能较弱者需控制食用量，避免过量摄入引起腹胀。
4、改善贫血
松露含有血红素铁和维生素B族成分，能促进血红蛋白合成。其中铁元素含量约为3.5mg/100g，配合维生素C食用可提高铁吸收率，但实际补血效果需结合日常饮食结构综合判断。
5、补充矿物质
含有钙、镁、钾等多种微量元素，每100克松露约含钙30mg、钾200mg。这些矿物质对维持骨骼强度、调节神经肌肉功能和平衡电解质具有重要作用，但需注意食材中的矿物质吸收率受烹饪方式影响。
建议日常饮食中将松露作为调味食材适量添加，避免高温长时间烹煮破坏营养成分。特殊人群如痛风患者需注意控制摄入量，食用后出现过敏反应应立即停止进食并就医。需注意松露并不能替代药物治疗任何疾病，保持均衡膳食才是维持健康的关键。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。