八爪鱼作为常见的海鲜食材，其营养价值和功效作用主要来源于丰富的蛋白质、矿物质及不饱和脂肪酸等成分。从营养学角度分析，八爪鱼通常具有补充优质蛋白、提供矿物质、促进消化吸收、辅助调节血脂以及补充维生素等功效与作用。
1、补充优质蛋白
八爪鱼含有约15%~20%的蛋白质，包含人体必需的8种氨基酸，生物利用率较高。适量摄入可帮助维持肌肉组织健康，对生长发育期人群及健身者具有重要意义。
2、提供矿物质
每100克八爪鱼约含锌5毫克、铁9毫克及硒44微克。锌元素参与免疫调节，铁元素有助于预防缺铁性贫血，硒元素则具有较强的抗氧化作用，可辅助清除体内自由基。
3、促进消化吸收
八爪鱼肌肉组织中含有天然牛磺酸成分，能刺激消化酶分泌，同时其肉质纤维细腻，相较于其他海产品更易被胃肠道分解吸收，适合消化功能较弱者适量食用。
4、辅助调节血脂
含有约0.5%~1%的EPA和DHA等ω-3系列不饱和脂肪酸，这些成分可与胆固醇结合形成可溶性物质，减少脂质在血管壁沉积，对心血管健康有一定益处。
5、补充维生素
八爪鱼富含维生素B12，每100克含量可达日常需求量的300%以上，这种维生素对维持神经功能正常和红细胞生成至关重要，尤其适合素食者作为补充来源。
需注意，八爪鱼属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症患者需控制摄入量。建议采用清蒸、白灼等低油烹饪方式，避免过度加工破坏营养成分。对海鲜过敏或存在甲状腺功能异常者，应在医生指导下合理选择食用量。
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