面粉中通常含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质等营养成分，适量食用可为人体提供能量和营养支持。
1、碳水化合物
面粉中约70%-75%为碳水化合物，主要以淀粉形式存在。淀粉是人体主要的能量来源，经消化转化为葡萄糖后可被机体利用，维持日常活动所需。
2、蛋白质
面粉中蛋白质含量约为8%-15%，其中以谷蛋白和醇溶蛋白为主。这些蛋白质遇水后可形成面筋结构，赋予面团弹性，是制作面食的重要成分。但面粉蛋白质属于植物性蛋白，其氨基酸组成不如动物蛋白全面。
3、膳食纤维
普通小麦粉膳食纤维含量约3%，而全麦粉含量可达10%以上。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助维持消化系统健康，同时有助于延缓餐后血糖上升。
4、维生素
面粉中含有B族维生素如维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素主要存在于小麦胚芽和麸皮中。精制面粉因加工过程中去除麸皮，维生素含量会显著降低。
5、矿物质
面粉中含钙、铁、锌、镁等矿物质元素，其中铁元素有助于血红蛋白合成。但面粉中的植酸可能影响矿物质吸收，发酵处理可部分改善这种情况。
日常饮食中建议将面粉制品与豆类、蔬菜等搭配食用，以提高蛋白质利用率。全麦面粉保留了更多膳食纤维和营养素，适合健康人群选择，但消化功能较弱者需适量食用。控制精制面粉摄入量，注意膳食结构均衡更有利于营养吸收。
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