香蕈作为常见的食用菌，一般具有补充蛋白质、促进消化、补充维生素、补充矿物质以及抗氧化等营养价值。日常适量食用有助于人体获取多种营养成分，但需注意避免过量摄入。
1、补充蛋白质
香蕈含有较为丰富的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，包含多种人体必需氨基酸。适量食用可为机体提供蛋白质来源，有助于维持组织修复和免疫功能。
2、促进消化
香蕈中的膳食纤维含量较高，包括可溶性纤维和不可溶性纤维。这些成分能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助改善便秘问题，同时有助于调节肠道菌群平衡。
3、补充维生素
香蕈富含B族维生素如核黄素、烟酸，以及维生素D原（麦角固醇）。这些维生素参与能量代谢、神经系统功能维持，其中维生素D原在紫外线照射后可转化为维生素D，促进钙质吸收。
4、补充矿物质
香蕈含有钾、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100克干品中钾含量可达400毫克以上，有助于维持电解质平衡；铁元素对预防缺铁性贫血具有一定辅助作用。
5、抗氧化
香蕈中的多糖类物质和酚类化合物具有较强的抗氧化活性，能够清除体内自由基，减轻氧化应激反应。研究表明其活性成分对增强免疫力可能具有潜在益处。
日常食用香蕈建议选择新鲜或干制品，烹饪时需彻底加热。对菌类过敏者应谨慎食用，痛风患者需控制摄入量以避免嘌呤过量。若出现食用后腹痛、皮疹等异常反应，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。