香油作为常见的调味油，一般具有提供必需脂肪酸、抗氧化、补充矿物质、调节胆固醇、促进消化等营养价值和功效作用。
1、提供必需脂肪酸
香油含有丰富的亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸，这些成分是人体细胞膜的重要构成物质，有助于维持心血管系统健康，促进脂溶性维生素的吸收利用。
2、抗氧化
其中维生素E含量较高，每100克约含38毫克，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。其脂溶性特性更易被人体吸收，可辅助维护皮肤屏障功能。
3、补充矿物质
含钙量达1200毫克/100克，铁、镁等微量元素含量也较为突出，适量食用可为骨骼健康提供营养支持，辅助改善缺铁性贫血症状。
4、调节胆固醇
含有的植物甾醇能与胆固醇竞争吸收通道，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。研究表明每日摄入2克植物甾醇，可使胆固醇吸收减少30%-50%。
5、促进消化
含有的芝麻素等成分能刺激消化液分泌，其润滑特性有助于缓解肠燥便秘。传统中医认为其性味甘凉，可润燥通便，特别适合老年性便秘人群。
日常建议将香油作为凉拌调料使用，避免高温煎炸破坏营养成分。由于100克香油约含900千卡热量，建议每日摄入量控制在5-10毫升，过量可能增加肥胖风险。特殊人群如胆囊疾病患者需遵医嘱控制油脂摄入。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。