双乙酰作为一种食品添加剂，通常用于黄油、乳制品等产品的增香，但长期或过量接触可能对人体造成多种危害。其危害主要包括呼吸系统损伤、皮肤刺激以及潜在致癌风险，日常需注意合理防护。
1、呼吸系统损伤
双乙酰蒸气在吸入后可能刺激呼吸道黏膜，引发咳嗽、咽喉疼痛等症状。长期职业暴露于高浓度双乙酰环境，例如食品加工厂工人，可能增加患闭塞性细支气管炎的风险，这种疾病会导致进行性呼吸困难。研究显示，长期接触者的肺功能下降比例显著高于普通人群。
2、皮肤和眼睛刺激
直接接触液态或高浓度双乙酰可能引发接触性皮炎，表现为皮肤红肿、瘙痒或脱皮。眼部接触后可能引起结膜充血、流泪等刺激性反应。食品加工行业中未佩戴防护设备的工作人员出现此类症状的案例较多。
3、潜在致癌风险
部分动物实验表明，大剂量双乙酰暴露可能与肺部细胞异常增生有关，但目前尚未有明确的人类致癌性证据。国际癌症研究机构暂未将其列为明确致癌物，但建议对长期职业暴露人群进行定期健康监测。
日常接触食品级双乙酰通常剂量较低，一般不会造成急性危害。但在工业生产环境中，建议严格佩戴防毒面具、护目镜等防护装备，工作场所需保持通风良好。若出现持续性呼吸困难或皮肤病变，应及时就医进行肺功能检测或过敏原筛查。