苋菜是一种营养丰富的蔬菜，其营养价值主要体现在膳食纤维、维生素、矿物质、植物化学物以及蛋白质等方面。适量食用苋菜有助于补充人体所需的多种营养素。
1、膳食纤维
苋菜的茎叶中含有较丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助改善消化功能，同时可能延缓餐后血糖上升速度，适合需要控制血糖的人群适量食用。
2、维生素
苋菜富含维生素C和维生素A原（β-胡萝卜素）。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进铁元素吸收；β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，对维持正常视力和皮肤健康有益。
3、矿物质
苋菜含有钙、铁、钾等多种矿物质。其中每100克苋菜的钙含量约178毫克，铁含量约2.9毫克，对于骨骼健康和预防贫血有一定辅助作用。钾元素则有助于维持电解质平衡。
4、植物化学物
苋菜中富含类黄酮、花青素等天然抗氧化成分，这些物质有助于清除体内自由基，可能对降低炎症反应和心血管疾病风险具有潜在益处。
5、蛋白质
苋菜的蛋白质含量在绿叶蔬菜中相对较高，每100克约含2.8克蛋白质，且含有较均衡的必需氨基酸，可作为膳食蛋白质的补充来源。
日常可将苋菜焯水后凉拌或清炒食用，但因其草酸含量较高，肾结石患者或消化功能较弱者需注意摄入量。储存时建议用保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，避免营养成分流失。
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