血糖高的人通常可以适量吃南瓜，但需注意摄入量和食用方式。南瓜本身含有一定的碳水化合物，但其膳食纤维和营养成分对健康有益，合理食用一般不会引起血糖剧烈波动。
南瓜的升糖指数约为75，属于中高升糖指数食物，但其血糖负荷相对较低。由于南瓜富含膳食纤维和β-胡萝卜素，适量食用有助于延缓糖分吸收。建议选择蒸煮等少油盐的烹饪方式，每次食用量控制在100克以内，并搭配优质蛋白质和绿叶蔬菜共同进食。
需特别注意避免将南瓜完全替代主食，或与高碳水食物叠加食用。食用后建议监测血糖变化，个体对食物的血糖反应存在差异。对于血糖控制不稳定的患者，应在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，合理调整各类食物的摄入比例。