急性胆囊炎患者需特别注意饮食禁忌以减轻胆囊负担，通常需避免高脂肪、高胆固醇食物以及刺激性饮食。具体注意事项包括控制脂肪摄入、限制辛辣食物、避免饮酒、易产气及难消化食物、饮食规律及烹饪方式等，同时需调整饮食习惯促进恢复。
1、高脂肪及高胆固醇食物
急性胆囊炎发作期间应严格限制肥肉、油炸食品、动物内脏等高脂肪食物。此类食物会刺激胆汁分泌，增加胆囊收缩频率，可能诱发胆绞痛。每日脂肪摄入量建议控制在20-30g以内，可优先选择低脂鱼肉、豆制品等优质蛋白来源。
2、辛辣刺激性食物
辣椒、芥末、花椒等辛辣调料可能刺激胆囊和胆道，引发平滑肌痉挛，导致疼痛加剧。同时需避免含有咖啡因的浓茶、咖啡等饮品，以免刺激消化系统神经反射。
3、酒精类饮品
酒精会直接刺激Oddi括约肌痉挛，影响胆汁正常排泄，还可能诱发胰腺炎等并发症。无论啤酒、白酒还是含酒精饮料，在急性发作期和恢复期均应严格禁止饮用。
4、易产气及难消化食物
洋葱、韭菜、豆类等产气食物可能引起腹胀不适，加重消化道负担。糯米、坚果、冷饮等难以消化的食物会延缓胃肠排空，影响胆囊休息和修复。
5、饮食规律及烹饪方式
需采用少食多餐原则，每餐控制在七分饱，避免暴饮暴食诱发胆道压力骤增。建议选择清蒸、水煮等低温烹饪方式，避免煎炸、油焖等高温烹调用油方式，每日饮水量需保持在1500ml以上。
急性胆囊炎患者除饮食调整外，若出现持续腹痛、发热等症状需及时就医。恢复期可逐渐增加膳食纤维摄入，但仍需维持低脂饮食至少3-6个月，具体饮食方案建议在临床营养科指导下制定。