食物过敏通常由食物中的某些特定成分引发，主要包括蛋白质类成分、食品添加剂以及天然毒素等。当人体免疫系统将这些成分误认为有害物质时，可能引发过敏反应。
1、蛋白质类成分
许多食物过敏与蛋白质有关，如牛奶中的乳蛋白、鸡蛋中的卵白蛋白、小麦中的麸质蛋白等。这些蛋白质结构复杂，可能被免疫系统识别为“入侵者”，从而激活免疫应答，导致皮肤瘙痒、红肿或消化道症状。
2、食品添加剂
部分人工合成的防腐剂（如苯甲酸钠）、色素（如柠檬黄）或增味剂可能诱发过敏。某些人对亚硫酸盐敏感，摄入后可能出现哮喘或荨麻疹。此外，加工食品中的稳定剂或乳化剂也可能成为过敏原。
3、天然毒素及致敏物质
海鲜中的原肌球蛋白（如虾、蟹）、坚果中的特定脂质蛋白（如花生）以及水果中的蛋白酶（如菠萝蛋白酶）属于高致敏成分。芒果等水果的果皮所含漆酚类物质也可能引发接触性过敏反应。
若怀疑食物过敏，建议及时就医进行过敏原检测，明确致敏成分后严格避免接触。日常饮食需仔细阅读食品标签，外出就餐时主动告知过敏史。切勿自行尝试脱敏治疗，以免引发严重过敏反应。