花生油作为常见的食用油，对心血管健康的影响具有双重性，合理使用时可能有助于改善心血管状态。其含有的单不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等成分通常具有调节血脂、抗氧化保护、改善血管弹性、抗炎、代谢调节等作用，但过量摄入仍可能带来健康风险。
1、调节血脂
花生油中约46%的油酸属于单不饱和脂肪酸，可通过提高高密度脂蛋白胆固醇水平，帮助清除血管壁沉积的低密度脂蛋白胆固醇。研究显示每日用25-30g花生油替代饱和脂肪酸，可使血脂异常风险降低19%。
2、抗氧化保护
富含的维生素E每100g含量约13-17mg，作为脂溶性抗氧化剂可抑制低密度脂蛋白氧化，减少动脉粥样硬化斑块形成。实验表明其抗氧化效能可维持食用油在180℃高温下2小时不发生明显氧化变质。
3、改善血管弹性
含有的白藜芦醇成分具有类黄酮特性，能促进血管内皮细胞释放一氧化氮，使血管舒张率提升15%-20%。临床观察发现规律摄入花生油人群的动脉僵硬度指数较动物油使用者低12%。
4、抗炎作用
花生油中的β-谷甾醇可抑制核因子κB通路，降低C反应蛋白等炎症因子水平。流行病学数据显示地中海饮食模式中适量使用花生油的人群，心血管事件发生率较对照组降低31%。
5、代谢调节
含有的胆碱成分参与同型半胱氨酸代谢，辅助降低血液中同型半胱氨酸浓度。研究证实每日摄入15ml花生油可使血清同型半胱氨酸水平下降0.8-1.2μmol/L。
需注意花生油的烟点约230℃，反复高温煎炸会产生反式脂肪酸。建议每日摄入量控制在25-30g，与橄榄油、亚麻籽油等搭配使用效果更佳。心血管疾病患者应在营养师指导下制定个体化用油方案，同时保持膳食纤维摄入和规律运动。