黑糯米是一种营养价值较高的谷物，主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质以及花青素等成分。适量食用可为人体补充多种营养，但需注意控制摄入量。
1、碳水化合物
黑糯米中碳水化合物含量约占75%，主要为支链淀粉。这类成分经消化分解后可转化为葡萄糖，为人体日常活动提供能量，尤其适合体力消耗较大的人群作为主食选择。
2、蛋白质
每100克黑糯米约含8克蛋白质，包含谷蛋白、醇溶蛋白等多种类型。这些蛋白质参与人体组织修复和酶类合成，但因其氨基酸组成不完全，建议搭配豆类等食物提高吸收利用率。
3、膳食纤维
黑糯米外层保留了大量麸皮，膳食纤维含量达1.5%-2%。这种不可溶性纤维能促进肠道蠕动，延缓餐后血糖上升速度，对改善便秘和调节血糖代谢有一定辅助作用。
4、矿物质
黑糯米富含铁、钙、锌等元素，其中铁含量约为普通糯米的3倍。铁元素作为血红蛋白的重要组成部分，有助于预防缺铁性贫血；钙和锌则对骨骼健康及免疫功能有积极作用。
5、花青素
黑糯米呈现深紫色主要源于表皮的花青素成分。这种天然抗氧化剂能清除体内自由基，减轻氧化应激反应，在动物实验中显示出辅助保护血管内皮细胞的作用。
黑糯米质地黏滞，过量食用可能引起消化不良。糖尿病患者应注意控制摄入量，避免血糖波动。建议将黑糯米与杂粮搭配食用，同时保证肉蛋奶等优质蛋白摄入，以实现营养均衡。
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