红薯对血糖是否有影响不能一概而论，通常与食用量、烹饪方式等因素有关。适量食用红薯通常不会引起血糖剧烈波动，但过量食用可能对血糖产生一定影响。
红薯含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，这两种成分有助于延缓碳水化合物的消化吸收速度，从而减缓餐后血糖的上升幅度。其升糖指数为54左右，属于中低升糖指数食物。但红薯的淀粉含量较高，每100克约含20克碳水化合物，若一次性摄入量超过200克，可能因总碳水化合物摄入过多而导致血糖波动。
建议将红薯作为主食替代品，替换部分精米白面更有利于血糖控制。食用时优先选择蒸煮方式，避免油炸或加糖烹饪。糖尿病患者需注意监测进食红薯后的血糖变化，个体对食物的血糖反应存在差异，必要时可咨询营养师制定个性化饮食方案。