糖尿病患者可以吃黄瓜、苦瓜、菠菜、西蓝花、洋葱、茄子等蔬菜，但一定要控制好食用量。
1.黄瓜
黄瓜的含糖量非常低，升糖指数也低，糖尿病患者食用后不会引起血糖的快速上升。可生食，如做成凉拌黄瓜，也可熟食，如与其他蔬菜一起炒制，或做汤，方便糖尿病患者根据自己的口味进行选择。
2.苦瓜
苦瓜中含有苦瓜皂苷等成分，这些物质具有类似胰岛素的作用，能够帮助降低血糖。可以凉拌、清炒、煲汤等，但烹饪时应尽量少放油、盐等调料，以保持其营养成分和食疗功效。
3.菠菜
菠菜含有丰富的膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，避免血糖急剧上升。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，这对于糖尿病患者常见的胃肠功能紊乱有一定的改善作用。可清炒、做汤、凉拌，也可与其他蔬菜搭配食用，如菠菜炒鸡蛋、菠菜豆腐汤等，既美味又健康。
4.西蓝花
西蓝花是一种低升糖指数的蔬菜，其碳水化合物含量较低，且富含膳食纤维，在肠道内消化吸收缓慢，不会引起血糖的大幅波动。可以水煮后凉拌，或与虾仁、瘦肉等一起炒制，既能保证营养，又能做出美味佳肴。
5.洋葱
洋葱中含有类似降糖药物甲苯磺丁脲的成分，能帮助降低血糖。同时，洋葱还含有丰富的前列腺素A，可辅助扩张血管，降低血液黏稠度，有助于改善糖尿病患者的血液循环。可凉拌、炒食，如洋葱炒肉丝、凉拌洋葱等，也可作为配菜与其他食材一起烹饪。
6.茄子
茄子中含有丰富的花青素，能够辅助保护血管，降低糖尿病患者患心血管疾病的风险。可清蒸、红烧、烤制等，但需注意在烹饪过程中尽量减少油脂的使用。
糖尿病患者一定要减少糖分的摄入，比如糖果、西瓜等，以免加重病情，若进食后出现严重不适，应及时就医，以免引起严重不良反应。