猪大肠作为动物内脏，过量食用可能存在高胆固醇、细菌感染、诱发痛风等健康风险，日常需注意适量摄入。其具体风险主要与成分及处理方式有关，需结合个人健康状况合理选择。
1、高胆固醇及脂肪
猪大肠中胆固醇和饱和脂肪含量较高，长期过量摄入可能导致血液中低密度脂蛋白胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病风险。高脂饮食还会加重胰腺和肝脏的代谢负担。
2、细菌及寄生虫污染
若清洗不彻底或烹饪不充分，可能残留沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，引发急性胃肠炎，出现腹痛腹泻。部分未煮熟的猪大肠还可能携带旋毛虫等寄生虫，导致寄生虫感染。
3、嘌呤代谢负担
每100克猪大肠约含150毫克嘌呤，属于中高嘌呤食物。痛风患者或高尿酸血症人群摄入后可能引起血尿酸水平波动，诱发关节红肿疼痛等急性发作症状。
建议购买渠道正规、检疫合格的猪大肠，烹饪前用面粉和食盐反复揉搓清洗褶皱处，采用炖煮等充分加热的方式处理。三高人群每周食用不超过50克，痛风急性发作期应暂时避免食用。若食用后出现持续呕吐或发热，需及时就医排查食源性疾病。