生豆芽一般可以吃，但需注意卫生和安全问题。豆芽含有丰富的维生素和膳食纤维，但若处理不当可能存在健康风险。
豆芽在生长过程中需要温暖湿润的环境，这种环境也容易滋生细菌，如沙门氏菌或大肠杆菌。若培育过程中卫生条件不佳，豆芽表面可能携带致病微生物，直接生吃可能引发腹痛、腹泻等消化道症状。建议将豆芽用流动清水反复冲洗，并在沸水中焯烫1-2分钟后再食用，可有效降低微生物污染风险。
日常食用豆芽时，建议选择新鲜、无腐烂的豆芽，避免食用有异味或颜色异常的品种。脾胃虚弱者或免疫力较低的人群，建议将豆芽彻底煮熟后再食用，以减少胃肠道刺激。若食用后出现恶心、呕吐等不适症状，应及时就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。