牛奶能解辣主要与其含有的脂肪、酪蛋白以及缓解灼烧感的作用有关。饮用牛奶后，这些成分可帮助中和辣椒素对口腔黏膜的刺激。
1、脂肪溶解辣椒素
辣椒中的辣味来源于辣椒素，这种物质属于脂溶性成分。牛奶中的脂肪可与辣椒素结合，减少其在口腔黏膜上的附着，从而降低辣感。例如全脂牛奶因脂肪含量较高，解辣效果通常优于脱脂牛奶。
2、酪蛋白包裹辣椒素
牛奶中的酪蛋白属于亲脂性蛋白质，能够通过分子间作用力包裹辣椒素，形成复合物。这种包裹作用可阻止辣椒素与口腔神经末梢的TRPV1受体结合，降低灼痛信号的传递效率。
3、缓解灼烧感
牛奶的清凉质地能暂时降低口腔局部温度，通过物理降温减轻辣椒素引发的灼热感。同时牛奶的润滑作用可冲刷口腔残留的辣椒素，缩短其在黏膜表面的停留时间。
若食用辛辣食物后出现严重口腔不适或消化道症状，建议停止进食并及时就医。日常饮食中可优先选择全脂乳制品缓解辣感，但乳糖不耐受者需谨慎饮用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。