鸡蛋作为常见的营养食品，一般具有补充优质蛋白、促进大脑发育、维护视力健康、增强免疫力、改善贫血等功效和作用。其营养成分丰富，适合多数人群适量食用。
1、补充优质蛋白
鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，可为机体提供必需氨基酸，促进肌肉合成和组织修复，适合术后恢复期或健身人群补充。
2、促进大脑发育
蛋黄富含卵磷脂和胆碱成分，胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，有助于婴幼儿神经系统发育。研究显示，适量摄入胆碱对改善记忆力和认知功能具有积极作用。
3、维护视力健康
蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质属于类胡萝卜素，能在视网膜黄斑区积聚，过滤有害蓝光。流行病学研究表明，适量摄入可降低老年性黄斑变性风险，但无法治疗已发生的眼部疾病。
4、增强免疫力
鸡蛋含有维生素A、维生素D及硒元素，其中维生素A可维持黏膜屏障完整性，硒元素参与谷胱甘肽过氧化物酶合成，共同增强机体抗氧化能力，辅助提升免疫系统功能。
5、改善贫血
蛋黄中铁元素含量较高，且含有维生素B12。血红素铁的生物利用率优于植物性铁，配合维生素B12可促进红细胞生成，对缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血均有辅助改善作用。
建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋为宜，高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量。食用时应注意彻底加热，避免生食引发沙门氏菌感染。对鸡蛋过敏或患有胆囊疾病的人群，应在医生指导下调整饮食结构。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。