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高温能否杀死霉菌?

史宇飞 感染科 副主任医师

南昌大学第一附属医院 三甲

高温通常可以有效杀死霉菌,但具体效果会受到温度高低和作用时间的直接影响。大部分霉菌在持续高温环境下会被灭活,但部分耐高温的孢子可能存活。

1、温度与时间

多数霉菌在100℃的沸水中煮沸5-10分钟即可被杀灭。但对于某些产孢霉菌,需要更高温度或更长时间,例如高压蒸汽灭菌需达到121℃并维持15-30分钟才能彻底灭活孢子。实验室常用的干热灭菌法则需160℃作用2小时。

2、物品特性

多孔材质(如木材、织物)内部的霉菌孢子可能因热量渗透不足而残留。金属、玻璃等导热性好的物品灭菌效果更佳。食品中的霉菌毒素即使高温灭活菌体后,已产生的毒素仍可能残留并引发健康风险。

3、环境因素

湿热环境比干热更易穿透微生物细胞壁,因此蒸汽灭菌效果优于烘箱。密闭空间的循环热风可提升灭菌均匀性,开放环境可能存在局部温度不达标区域。

对于日常生活中的霉菌污染,煮沸、蒸汽熨烫等方式可处理耐热物品。医疗器材或实验室用具建议使用专业灭菌设备。处理物品时需考虑材质耐温性,避免高温导致变形损坏,同时建议结合干燥、紫外线照射或消毒剂使用,以达到更全面的杀菌效果。

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