脂肪是由甘油三酯组成的一类有机化合物，广泛存在于动物和植物体内。根据结构不同，脂肪可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种类型，具有储能供能、维持体温、保护内脏器官等重要生理功能。
脂肪不仅是人体主要的能量储备形式，还能促进脂溶性维生素的吸收，参与细胞膜构建和激素合成。膳食中的脂肪来源于植物油、动物油脂、坚果等食物，经消化分解为脂肪酸和甘油后被小肠吸收。适量摄入不饱和脂肪酸有助于调节血脂，但过量摄入饱和脂肪酸可能增加心血管疾病风险，反式脂肪酸则与动脉硬化密切相关。人体脂肪组织还具有分泌瘦素、脂联素等生物活性物质的功能。
建议通过均衡饮食控制脂肪摄入量，优先选择富含ω-3多不饱和脂肪酸的深海鱼类、亚麻籽油等健康脂肪。日常应限制油炸食品和加工食品的摄入，保持规律运动促进脂肪代谢。对于存在血脂异常或肥胖的人群，建议定期进行体检并在营养师指导下调整膳食结构。
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