血糖高患者一般可以适量吃猪肝，但需注意控制摄入量。猪肝含有丰富的蛋白质、铁和维生素A等营养物质，但其胆固醇和嘌呤含量较高，过量食用可能对血糖及代谢产生一定影响。
猪肝的蛋白质和铁元素有助于改善贫血，但每100克猪肝约含胆固醇288毫克，长期过量摄入可能增加血管负担。对于存在高血脂或动脉硬化风险的高血糖患者，过量食用可能不利于心血管健康。此外，猪肝中的维生素A属于脂溶性维生素，过量蓄积可能引发中毒反应。
高血糖患者若想食用猪肝，建议每周不超过1次，每次控制在50克以内。建议选择水煮、清蒸等低脂烹饪方式，避免油炸或酱卤等重油盐做法。同时应搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，如凉拌猪肝时搭配菠菜、莴苣等膳食纤维丰富的蔬菜，有助于延缓血糖波动。
需要特别注意的是，合并痛风或高尿酸血症的患者应避免食用猪肝，因其嘌呤含量较高（约233毫克/100克）。日常饮食应优先选择鸡胸肉、鱼类等低脂高蛋白食物，并定期监测血糖和血脂水平。具体饮食方案建议咨询营养科医生，根据个体情况制定合理的膳食计划。