蘑菇中毒的症状主要包括胃肠道不适、神经精神异常以及器官损伤等，急救措施需及时催吐、洗胃并送医治疗。具体表现和处理方法如下：
1、胃肠道症状
误食毒蘑菇后，患者可能在30分钟至6小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分毒蘑菇会刺激消化道黏膜，导致水样便或血便，可能伴随脱水及电解质紊乱。此时需观察呕吐物性状，避免盲目止吐。
2、神经精神症状
某些毒蘑菇含神经毒素，中毒后会出现头晕、幻觉、谵妄、瞳孔缩小或扩大、肌肉震颤等症状。鹅膏菌属毒素还可能引发抽搐、昏迷等严重神经系统反应，需立即约束保护患者避免自伤。
3、肝肾损伤
剧毒蘑菇如白毒伞所含的毒肽会破坏肝细胞，中毒后24-48小时可能出现黄疸、肝区疼痛、少尿或无尿等肝肾功能衰竭表现。此类损伤具有延迟性，即便早期症状轻微也需住院监测。
急救措施需分秒必争，首先立即拨打急救电话。在医护人员到达前，可用手指刺激舌根催吐，但昏迷患者禁止催吐。保留呕吐物或残余蘑菇样本供检测。送医后需进行洗胃、导泻及活性炭吸附治疗，重症患者需血液净化或注射解毒剂如青霉素G。
任何蘑菇中毒均属急症，切勿轻信民间解毒偏方。野外采摘的蘑菇即使形态普通也可能含剧毒，建议进食后出现不适立即前往具备中毒救治能力的医院。治疗期间需严格监测肝酶、肌酐等指标，警惕迟发性器官损伤。