萝卜发芽后通常可以食用，但需根据具体情况判断是否变质或营养流失。发芽属于植物正常的生理现象，与土豆等有毒物质产生的发芽不同，不会产生有害成分。
1、未变质可食用
萝卜发芽后若未出现腐烂、霉变或异味，通常可以安全食用。其内部组织未受破坏时，仅会出现部分水分和糖分流失，口感可能变得干瘪，但不会对人体造成伤害。可将发芽部分切除后正常烹饪。
2、变质不可食用
若萝卜发芽同时伴有表皮发黑、质地软烂或霉菌斑块等情况，表明已发生腐败变质。这种状态下可能滋生大量细菌或霉菌毒素，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道反应，需整根丢弃不可食用。
3、营养价值变化
发芽后的萝卜会将部分养分供给新芽生长，导致维生素C、膳食纤维等营养成分含量降低。虽然仍可食用，但从营养角度建议优先选择新鲜未发芽的萝卜。
日常储存萝卜时建议保持环境干燥阴凉，温度控制在0-4℃为宜，可装入透气袋放置冰箱冷藏室。若发现发芽但未变质，建议尽快食用。出现霉斑或明显软化时需及时处理，避免误食影响健康。
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