香椿是楝科香椿属的落叶乔木，其嫩叶常作为春季时令蔬菜食用。该植物广泛分布于中国南北各地，具有较高的营养价值和药用价值。
1、食用价值
香椿嫩叶富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素及钙、磷等矿物质，具有独特的芳香气味。传统食用方法包括香椿炒鸡蛋、凉拌香椿等，需焯水去除部分亚硝酸盐后再烹饪。
2、植物特性
树干可长至25米，树皮呈暗褐色，叶片为羽状复叶。春季萌发的紫红色嫩芽是其可食用部分，生长约10天后逐渐纤维化，需及时采摘。
3、药用功效
中医认为其性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气等功效。现代研究显示其含有的黄酮类化合物具有抗氧化作用，但相关药用需遵医嘱。
4、注意事项
部分人群可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或消化道不适。新鲜香椿亚硝酸盐含量较高，建议用沸水焯烫30秒后再食用，每日摄入量不宜超过100克。
该植物易与同属的臭椿混淆，后者叶片有臭味不可食用。建议从正规渠道购买，出现过敏症状应立即停止食用并及时就医。储存时可焯水后冷冻保存，延长食用期限。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。