葛根可能对调节血糖有一定帮助，但目前尚缺乏充分的临床研究证实其明确的降血糖作用。其作用机制可能涉及改善胰岛素敏感性、抗氧化等方面，但不能替代正规降糖治疗。
1、调节血糖
葛根中的葛根素等成分可能通过促进葡萄糖代谢、抑制糖异生等途径影响血糖水平。动物实验显示其提取物可降低糖尿病模型小鼠的空腹血糖，但人体效果仍需更多研究验证。
2、辅助改善胰岛素抵抗
葛根所含的异黄酮类物质可能增强胰岛素信号通路活性，提高细胞对胰岛素的敏感性。这种作用对于2型糖尿病患者可能存在潜在益处，但作用强度较降糖药物弱。
3、抗氧化作用
葛根中的黄酮类化合物具有清除自由基的能力，可能减轻高血糖导致的氧化应激损伤。这种间接作用有助于改善糖尿病并发症，但并不能直接降低血糖数值。
4、膳食纤维作用
作为药食同源物质，葛根粉含有的膳食纤维可能延缓肠道对碳水化合物的吸收，有助于餐后血糖平稳。但这种作用与燕麦等富含膳食纤维的食物类似，并非特异性降糖作用。
5、辅助治疗作用
在常规降糖治疗基础上，部分中医方案会配伍使用葛根。2020版《中国2型糖尿病防治指南》指出，中药辅助治疗需在规范用药前提下进行，单独使用无法达到控糖目标。
血糖异常者应注意，任何声称具有降血糖作用的食材都不能替代药物治疗。建议糖尿病患者定期监测血糖，严格遵循医嘱使用胰岛素或口服降糖药。如需尝试葛根制品，应提前告知主治医师并监测血糖变化，避免与降糖药物产生不可预知的相互作用。