蛋黄作为常见食物，一般具有补充营养、促进大脑发育、保护视力、调节胆固醇以及辅助增强免疫力等健康益处。但需注意适量摄入，避免过量引发健康风险。
1、补充营养
蛋黄含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素以及铁、锌等矿物质。这些营养物质是维持人体正常代谢和生理功能所必需的，例如维生素D可促进钙吸收，铁元素参与血红蛋白的合成。
2、促进大脑发育
蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经系统发育的重要成分。卵磷脂作为细胞膜组成部分，可促进神经递质合成；胆碱对胎儿和婴幼儿的脑部发育具有关键作用，研究显示其能提高记忆力和认知能力。
3、保护视力
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素能选择性沉积在视网膜黄斑区，过滤有害蓝光并中和自由基。长期适量摄入可降低年龄相关性黄斑变性的发病风险。
4、调节胆固醇
蛋黄中的高密度脂蛋白（HDL）和卵磷脂具有调节胆固醇代谢的作用。卵磷脂可乳化脂肪颗粒，帮助胆固醇逆向转运，尽管含有胆固醇，但适量食用不会显著提升血液胆固醇水平。
5、增强免疫力
蛋黄中的维生素A、锌、硒等营养素共同作用可提升免疫功能。维生素A维护黏膜屏障完整性，锌参与淋巴细胞分化，硒作为抗氧化剂能增强免疫细胞活性。
建议健康成人每日摄入1-2个全蛋，心血管疾病高危人群需遵医嘱控制摄入量。蛋黄不宜高温煎炸，水煮或蒸制能更好保留营养成分。对鸡蛋过敏或患有高胆固醇血症者应谨慎食用。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。