胆囊结石患者通常可以适量食用牛羊肉，但需注意摄入量和烹饪方式。能否食用主要取决于病情严重程度、是否处于急性发作期以及个人对脂肪的耐受程度。
胆囊结石患者若处于疾病稳定期且无明显症状，可少量进食瘦的牛羊肉。瘦牛羊肉脂肪含量相对较低，适当食用一般不会明显刺激胆囊收缩，但仍需注意避免过量。烹饪时应选择清炖、水煮等方式，减少油脂添加，避免煎炸、烧烤等做法。若在食用后出现腹胀、腹痛等不适，则需停止摄入并及时就医。
若患者处于急性胆囊炎发作期或伴有胆道梗阻，应暂时禁食牛羊肉。此时胆囊功能受限，高脂肪饮食可能加重胆囊负担，诱发胆绞痛。此外，合并高脂血症、肥胖的患者也需严格控制摄入量，以低脂饮食为主，优先选择鱼肉、鸡胸肉等脂肪含量更低的肉类。
胆囊结石患者日常需保持低脂、高纤维的饮食习惯，避免暴饮暴食。若对饮食选择存在疑虑，建议咨询医生或营养师，根据个体情况调整膳食结构。定期复查胆囊超声，监测结石变化，必要时遵医嘱进行药物或手术治疗。