鲜葛根作为药食同源的中药材，通常具有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络等功效。其常见食用方法包括泡水、煮粥、炖汤等方式，具体使用需结合个人体质和需求。
1、解肌退热
鲜葛根具有疏散表邪的作用，中医常用于缓解外感风寒或风热导致的发热、头痛等症状。其活性成分葛根素能扩张皮肤毛细血管，促进汗液分泌，帮助降低体温，适用于感冒初期发热无汗的情况。
2、生津止渴
鲜葛根性味甘凉，含有大量水分和黏液质，能有效缓解热病伤津导致的口干舌燥。其含有的黄酮类物质可促进唾液分泌，改善糖尿病或高热引起的口渴症状，适合夏季煎水代茶饮用。
3、透疹
对于麻疹、风疹等出疹性疾病初期，鲜葛根能帮助疹毒透发。其含有的异黄酮成分可调节免疫反应，促进疹子顺利发出，常与升麻、芍药配伍使用，但需在中医师指导下应用。
4、升阳止泻
鲜葛根可通过升发脾胃清阳之气改善腹泻，特别适用于脾虚泄泻伴有口渴的情况。其淀粉含量较高，在缓解腹泻的同时能补充能量，常与白术、茯苓等健脾药材配伍使用。
5、通经活络
鲜葛根中的葛根总黄酮具有改善微循环的作用，中医用于缓解项背强痛、颈椎不适等症状。现代研究显示其可扩张血管，增加脑部血流量，常与桂枝、白芍配伍治疗肩颈综合征。
在食用方法方面，鲜葛根可切片后直接泡水饮用，每日用量建议控制在10-15克；与粳米煮粥可增强健脾养胃功效；搭配排骨或鸡肉炖汤时，建议加入生姜平衡其寒性。脾胃虚寒者应减少食用量，孕妇及过敏体质者需咨询中医师。需注意鲜葛根不宜与辛辣燥热食物同食，服用期间出现胃肠不适应立即停用。