乌龟蛋作为高蛋白食物，一般具有补充营养、促进生长发育、增强免疫力、改善贫血、调节代谢等功效和作用。其营养成分主要包括蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁等物质。
1、补充营养
乌龟蛋含有丰富的优质蛋白质，能够为人体提供必需氨基酸，适合体质虚弱或术后恢复期人群作为营养补充来源。其含有的脂溶性维生素如维生素A，有助于维持皮肤和黏膜健康。
2、促进生长发育
卵磷脂和DHA等成分对婴幼儿神经系统发育具有积极作用，青少年适量摄入可辅助骨骼生长。其中钙元素含量较高，每100克龟蛋约含钙120毫克，能促进牙齿和骨骼矿化。
3、增强免疫力
所含的锌元素可促进淋巴细胞增殖，维持免疫系统正常功能。维生素B2参与抗体生成，有助于提高机体对病原体的防御能力。
4、改善贫血
铁元素含量是鸡蛋的1.5倍，血红素铁的生物利用率较高，可促进血红蛋白合成。配合维生素B12的存在，能有效预防缺铁性贫血的发生。
5、调节代谢
核黄素和烟酸等B族维生素参与三大营养物质的能量转化过程，有助于维持正常新陈代谢。其中胆碱成分对脂肪代谢具有调节作用，可辅助预防脂肪肝。
需注意乌龟蛋属于高胆固醇食物，每100克胆固醇含量约600毫克，高脂血症患者应控制摄入量。建议每周食用不超过2-3个，烹饪时优先选择水煮或蒸制方式。过敏体质者首次食用应小剂量尝试，出现皮疹或消化道不适需立即停用。婴幼儿及孕妇食用前应咨询专业医师建议。
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