葛根是豆科植物野葛的干燥根，属于常用中药材之一，也可作为药食同源的食材使用。其味甘、辛，性凉，归脾、胃经，主要含有黄酮类化合物如葛根素、大豆苷等活性成分。
在中医理论中，葛根具有解肌退热、生津止渴的功效，常用于外感发热引起的头痛项强、口渴等症状。现代药理学研究表明，葛根中的葛根素可能通过扩张血管、改善微循环发挥作用，相关成分对心血管系统有一定保护作用。作为食材时，葛根可切片晒干后用于煲汤或煮粥，其淀粉含量较高，能为机体补充能量。需注意的是，鲜葛根直接食用可能刺激胃肠道，建议煮熟后食用。
使用葛根前应咨询中医师辨证施治，风寒感冒者慎用。若出现持续发热或严重口渴，应及时就医明确诊断，避免延误病情。药材应选择正规渠道购买，注意与粉葛等近似品种区分。