未熟的黄豆一般不建议直接食用，可能存在消化不良或中毒风险。通常情况下，充分加热煮熟后的黄豆更适合食用，而未完全成熟的生黄豆可能含有不利于健康的成分。
生黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂，这种物质会阻碍人体对蛋白质的消化吸收，可能导致腹胀、腹痛等不适。同时，未成熟的黄豆还可能含有皂苷等天然毒素，大量摄入可能引发恶心、呕吐或腹泻等症状。若黄豆未彻底煮熟，其中的红细胞凝集素未被高温破坏，也可能影响肠道功能。
对于未成熟的黄豆，建议通过充分浸泡和长时间高温烹煮处理。例如，可提前浸泡6-8小时后，用高压锅炖煮30分钟以上，确保彻底破坏其中的抗营养因子。若食用后出现口腔麻木、持续腹痛等异常反应，应及时就医处理。日常储存时需注意将黄豆放置在干燥通风处，避免霉变产生黄曲霉毒素等更严重的健康风险。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。