鸡胗作为常见的动物内脏类食物，主要含有蛋白质、铁元素、维生素A等营养成分，通常具有补充蛋白质、预防缺铁性贫血、促进消化、维护视力健康以及辅助增强免疫力等功效作用。
1、补充蛋白质
鸡胗中蛋白质含量较高，每100克约含19克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，能够为肌肉修复和细胞更新提供原料，适合需要补充优质蛋白的人群适量食用。
2、预防缺铁性贫血
鸡胗含有丰富的血红素铁，这种铁元素在人体内吸收率可达15%-35%，能有效促进血红蛋白合成，对于缺铁性贫血高危人群如孕妇、经期女性具有一定预防作用。
3、促进消化
鸡胗肌胃内壁含有天然胃蛋白酶，适量食用可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，改善消化不良症状。但其酶活性在高温烹煮后会降低，实际效果有限。
4、维护视力健康
每100克鸡胗约含1800IU维生素A，这种脂溶性维生素是视网膜感光物质视紫红质的重要成分，适量摄入有助于维持夜间视力和角膜健康。
5、辅助增强免疫力
含有的锌元素和维生素B12能促进淋巴细胞增殖，维持免疫系统正常功能。其中维生素B12含量达到1.4μg/100g，对红细胞生成和神经功能也有重要作用。
日常食用建议选择新鲜鸡胗并彻底加热，避免生食引发细菌感染。因其胆固醇含量较高（每100克约含170毫克），高血脂患者应控制摄入量，每周建议不超过2次，每次50克左右为宜。
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