柴胡的性味一般为微寒，味辛、苦。其性味特点决定了它在中医药理论中的功效和应用范围，通常需结合具体病情和体质进行使用。
在中医理论中，药物的性味与其功效密切相关。柴胡性微寒，具有疏散退热、疏肝解郁的作用，适用于外感发热或肝气郁结引起的胸胁胀痛等症状。其味辛能发散，苦能降泄，因此既能透表解热，又可疏理气机。此外，柴胡归肝、胆、肺经，常与其他药物配伍以增强疗效，如与黄芩配伍和解少阳，与白芍配伍疏肝柔肝。
使用柴胡时需注意，其性偏寒，脾胃虚寒者应慎用，或在医生指导下配伍温中药物以平衡药性。若需长期服用或用于特殊人群，建议咨询中医师辨证施治，避免自行用药引发不适。