鸡肉在中医理论中属于性平的食物，既不偏寒也不偏热，具有温和的滋补作用，适合大多数人食用。其性质会根据烹饪方式和搭配食材的不同而产生变化，需结合个人体质调整食用方法。
从中医角度来看，鸡肉味甘性平，归脾、胃经，具有补中益气、健脾养胃的功效。其性质平和，既不会助火生热，也不会加重体内寒湿，适合作为日常温补食材。例如《本草纲目》记载鸡肉能“补虚温中”，说明其性质稳定且适用范围广。
不同的烹饪方式会影响鸡肉的性味特点。清炖或白切等清淡做法能保持其平性，适合体质平和者；加入生姜、花椒等温热调料烹制后，鸡肉会带有温补效果，适合阳虚怕冷人群；若与冬瓜、百合等凉性食材同煮，则整体性质偏凉，适合阴虚火旺者适量食用。
体质差异也决定鸡肉的适应性。平和体质者日常食用可补充蛋白质；气虚体弱人群用鸡汤进补能改善乏力；湿热体质者若过量食用油炸类鸡肉可能加重痰湿。哺乳期女性喝鸡汤有助于催乳，但痛风患者需控制摄入量。
日常食用鸡肉建议选择去皮部位以减少脂肪摄入，避免煎炸等高油烹饪方式。若存在明显体质偏颇或慢性疾病，可咨询中医师进行体质辨识后制定个性化食疗方案。合理搭配食材和烹调方法能更好发挥鸡肉的营养价值。