火锅的嘌呤含量是否高，通常与汤底种类、食材选择及熬煮时间有关。多数情况下，火锅汤底和部分食材的嘌呤含量较高，可能增加尿酸生成风险。
火锅汤底如牛油、骨头汤等动物性原料在熬制过程中会释放大量嘌呤，导致汤底本身的嘌呤浓度较高。部分火锅店使用菌菇、海鲜等食材熬汤，进一步增加了汤中的嘌呤含量。常见食材中，动物内脏、肥牛、虾蟹等海鲜及豆制品属于高嘌呤食物，每100克含量可达150-800毫克。食材在汤中长时间涮煮会导致嘌呤持续溶出，尤其是煮制超过30分钟后，汤汁中的嘌呤含量可能增加30%-50%。
建议食用火锅时优先选择清汤、番茄汤等低嘌呤汤底，多搭配绿叶蔬菜、瓜类等低嘌呤食材。高尿酸血症或痛风患者应控制食用频率，每月不超过1-2次，避免饮用火锅汤。食用后可适量增加饮水量促进尿酸排泄，若出现关节疼痛等不适需及时就医检查尿酸水平。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。