玉米碴粥是否会引起血糖升高，一般需要根据食用量、烹饪方式以及个体代谢情况综合判断。其升糖效果主要与原料成分、熬煮程度及食用者的身体状况有关。
玉米碴属于粗粮，含有较多的膳食纤维和抗性淀粉，相较于精制米粥，其消化吸收速度较慢，有助于延缓血糖上升速度。但若经过长时间熬煮，淀粉糊化程度增高，可能会增加血糖升高的风险。健康人群适量食用通常不会引起血糖剧烈波动，但糖尿病患者需特别注意。
对于需要控制血糖的人群，建议选择短时间熬煮的玉米碴粥，保持颗粒完整性以减少淀粉糊化。可搭配鸡蛋、豆制品等优质蛋白，以及绿叶蔬菜共同食用，通过均衡膳食结构来降低整体升糖负荷。食用后可通过血糖仪监测餐后2小时血糖值，观察个体反应。
需注意不同品种玉米的升糖指数存在差异，糯玉米品种的支链淀粉含量较高，相对更易引起血糖波动。糖尿病患者每日食用量建议控制在100-150克熟重为宜，并计入全天碳水化合物总量中。若出现餐后血糖明显升高，应及时调整饮食方案并在医生指导下进行血糖管理。