虾脑通常可以食用，但需根据虾的品种、处理方式以及个人体质等因素综合判断。处理得当且来源可靠的虾脑少量食用一般不会引起健康问题，但处理不当或过量食用可能存在一定风险。
1、处理方式
虾脑是否能食用与处理方式密切相关。新鲜的虾脑经过高温彻底烹饪后，可以杀灭大部分病原微生物，此时少量食用通常不会引起不适。但若未充分加热或虾体已变质，虾脑可能滋生细菌或产生有害物质，食用后可能引发胃肠道反应。
2、过敏体质
虾脑含有较多蛋白质和生物活性物质，部分过敏体质人群食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应。既往有海鲜过敏史者应完全避免食用虾脑及相关制品。
3、重金属污染
虾脑作为甲壳类动物的消化腺聚集部位，可能蓄积水体中的重金属物质。长期大量食用生长在污染水域的虾脑，可能增加重金属中毒风险。建议选择正规渠道购买的养殖虾类，其生长环境更可控。
日常食用虾类时建议去除虾线等消化道残留物，烹饪前用清水充分冲洗。若食用虾脑后出现恶心、腹泻或皮疹等症状，应及时停止食用并就医检查。儿童、孕妇及肝肾功能异常者更需注意摄入量。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。