桑叶泡水喝可能引起腹泻、过敏反应、低血糖等不良反应，饮用时需根据个人体质进行调整。桑叶性寒，含有多种生物活性成分，不当使用可能对部分人群造成健康隐患。
1、腹泻
桑叶性寒凉，含有大量膳食纤维及生物碱类物质。脾胃虚寒者饮用后可能刺激胃肠道黏膜，导致肠道蠕动加快，出现腹痛、腹泻等症状。长期过量饮用可能加重消化不良，影响营养吸收。
2、过敏反应
桑叶中含有的绿原酸、多糖等成分可能引发过敏。敏感体质者可能出现皮肤瘙痒、红疹等皮肤症状，严重时可能引起呼吸道水肿、呼吸困难等全身性过敏反应，特别是桑树花粉过敏者风险更高。
3、低血糖
桑叶中的脱氧野尻霉素具有抑制α-糖苷酶的作用，可能干扰糖分分解吸收。糖尿病患者联合降糖药物使用时，可能出现心悸、冷汗等低血糖症状，空腹饮用时风险尤为明显。
饮用桑叶水需注意控制每日用量，建议每次使用干桑叶不超过10克。出现恶心、头晕等不适症状应立即停用，孕妇及哺乳期妇女应避免饮用。慢性病患者使用前应咨询中医师，根据体质辨证调配合适剂量，避免与降糖药、抗凝剂等药物相互作用。