鸡蛋含有丰富的营养物质，主要包括优质蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等成分。这些成分对人体生长发育、代谢调节等具有重要作用，日常可适量食用补充营养。
1、优质蛋白质
鸡蛋的蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需求接近，生物利用度高。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，能有效参与肌肉合成、组织修复及酶类活性维持，是日常膳食中重要的蛋白质来源。
2、脂肪
蛋黄中约含28%的脂肪，以不饱和脂肪酸为主，包括卵磷脂和胆固醇。卵磷脂有助于促进大脑神经发育和细胞膜修复，而胆固醇是合成性激素、维生素D的重要原料。但需注意过量摄入可能影响血脂水平。
3、维生素及矿物质
鸡蛋富含维生素A、D、E及B族维生素，其中维生素A可维护视力健康，维生素D促进钙吸收。矿物质包括钙、铁、磷等，铁元素参与血红蛋白合成，磷元素对骨骼健康具有支持作用。此外，蛋黄中的胆碱成分对神经系统功能有益。
建议健康人群每天食用1-2个鸡蛋即可满足营养需求，高血脂或胆囊疾病患者需遵医嘱控制摄入量。烹饪时优先选择水煮、蒸蛋等方式，减少油炸或过量油盐添加，以保留更多营养成分。若存在鸡蛋过敏或不耐受情况，应及时调整饮食结构并寻求专业指导。
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