核桃是常见的坚果类食品，含有丰富的营养成分。100g核桃中的蛋白质含量约为15g，具体数值可能因品种、产地及加工方式略有差异。
核桃中的蛋白质属于植物蛋白，包含人体所需的多种氨基酸，但其氨基酸比例与动物蛋白存在差异。除蛋白质外，核桃还富含不饱和脂肪酸、膳食纤维以及维生素E、B族维生素等微量营养素。坚果类食品经过烘烤等加工处理后，虽然蛋白质总量变化不大，但高温处理可能影响部分热敏性营养物质的生物利用率。建议选择原味、无添加的核桃制品，避免摄入过多盐分或糖分。
日常饮食中可将核桃作为优质蛋白的补充来源，但需注意每日摄入量控制在20-30g为宜。核桃脂肪含量较高，过量食用可能导致热量超标。对于需要控制体重或存在坚果过敏的人群，应咨询营养师调整摄入量。储存时应密封避光保存，防止脂肪酸败影响营养价值。
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