血糖高患者通常可以适量食用核桃，但需注意控制摄入量。核桃属于低升糖指数食物，适量食用对血糖波动的影响较小，同时能提供多种营养物质。
核桃的碳水化合物含量较低，每100克核桃约含10克碳水化合物，且含有较高的膳食纤维，有助于延缓糖分吸收。其丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有助于改善脂代谢异常，这对于常伴有血脂异常的血糖高患者具有积极意义。核桃中含有的镁、锌等微量元素，可能通过调节胰岛素敏感性对血糖控制产生辅助作用。
但需注意核桃属于高热量坚果，每100克热量约650千卡。过量食用可能导致总热量摄入超标，间接影响体重管理和血糖控制。建议每日食用量控制在15-20克（约3-4颗核桃仁），最好作为加餐分次食用，避免集中摄入。食用时应选择原味无添加产品，避免盐焗、糖渍等加工方式。
血糖高患者在饮食控制过程中，建议定期监测餐后血糖变化，根据个体代谢情况调整食物种类和摄入量。若正在接受药物治疗或胰岛素治疗，仍需遵医嘱规范用药，不可单纯依靠饮食调节。日常膳食应保持营养均衡，合理搭配蛋白质、膳食纤维等营养素。