皮蛋作为传统食品，通常含有蛋白质、矿物质及维生素等营养成分，适量食用可能为人体提供一定的营养补充。其健康益处主要体现在补充蛋白质、提供矿物质、促进消化等方面，但需注意避免过量摄入。
1、补充蛋白质
皮蛋在制作过程中蛋白质发生分解，形成更易被人体吸收的小分子肽类物质。这些分解产物可为机体提供必需氨基酸，有助于维持肌肉组织健康及日常代谢需求。
2、提供矿物质
制作过程中渗入的钙、铁等矿物质元素可被人体部分吸收利用。其中钙元素有助于维持骨骼密度，铁元素参与血红蛋白合成，但实际含量受加工工艺影响较大。
3、促进消化
皮蛋的碱性特质可部分中和胃酸，对于胃酸分泌过多引起的反酸症状有一定缓解作用。其含有的微量元素还能辅助激活消化酶活性，改善食欲不振的情况。
4、维生素补充
经过特殊工艺后保留的B族维生素成分，特别是维生素B2和B12，可参与能量代谢和神经系统功能维持，对素食者而言具有一定补充价值。
5、抗氧化作用
部分研究发现皮蛋在熟化过程中产生的活性肽类物质具有一定抗氧化能力，可帮助清除体内自由基，但具体作用机制仍需进一步研究验证。
需要特别注意的是，传统工艺制作的皮蛋可能含有铅等重金属残留，建议选择无铅工艺产品。由于钠含量较高，高血压患者每日摄入量不宜超过半个。食用时建议搭配富含维生素C的蔬菜，以促进矿物质吸收，并避免与高鞣酸食物同食影响营养吸收。
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