铁锅炒菜析出的铁元素通常为无机铁，人体对其吸收率较低，因此并不能有效补铁。这一现象主要与铁元素的化学形态和烹饪过程中的析出量有关。
铁锅在烹饪过程中，尤其是接触酸性食物或高温时，可能会有微量铁元素进入食物。但这种析出的铁属于非血红素铁，其吸收率仅为2%-20%，远低于动物性食物中的血红素铁（吸收率约15%-35%）。实验数据显示，使用铁锅烹饪可使菜品铁含量增加约2-5毫克/100克，但实际被人体吸收利用的部分不足0.5毫克。相比之下，100克猪肝含铁22.6毫克且吸收率可达25%。
日常补铁建议优先选择血红素铁含量高的食物，如动物肝脏、红肉等。同时搭配富含维生素C的新鲜果蔬，可将非血红素铁的吸收率提升2-3倍。对于确诊缺铁性贫血者，应在医生指导下规范使用琥珀酸亚铁片、多糖铁复合物胶囊等补铁制剂，避免自行通过铁锅烹饪补充。
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