皮蛋作为传统食品，一般具有补充营养、增进食欲、中和胃酸、提供能量、促进消化等健康益处。但其属于加工食品，需注意适量食用。
1、补充营养
皮蛋在加工过程中蛋白质部分分解为氨基酸，更易被人体吸收利用。其含有维生素A、B族维生素以及钙、铁等矿物质，适量食用可为人体补充多种营养素。
2、增进食欲
皮蛋独特的风味来源于蛋白质分解产生的含硫化合物，这种特殊气味能刺激唾液分泌，帮助提升食欲，适合食欲不振时作为佐餐小食。
3、中和胃酸
皮蛋制作过程中会加入草木灰等碱性物质，使成品呈现弱碱性。对于胃酸分泌过多的人群，适量食用可暂时性中和部分胃酸，缓解烧心感。
4、提供能量
每100克皮蛋约含180千卡热量，主要来源于蛋白质和少量脂肪。其含有的碳水化合物能快速为身体供能，适合作为两餐之间的能量补充。
5、促进消化
皮蛋中含有的矿物质元素如镁、锌等参与多种消化酶的构成，适量摄入有助于维持正常消化功能。其松花状的蛋白结构也更容易被胃肠道分解吸收。
需要特别注意的是，传统工艺制作的皮蛋可能存在铅含量超标风险，建议选择无铅工艺产品。由于钠含量较高，高血压、肾病患者需控制摄入量。食用时可搭配富含维生素C的蔬菜，促进营养均衡吸收。
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