炒锅涂层脱落可能存在一定的健康风险，具体是否对人体有害需结合实际情况分析。通常涂层少量脱落时风险较低，但若持续使用或涂层材料存在隐患，则可能影响健康。
炒锅涂层常见材质包括聚四氟乙烯（特氟龙）或陶瓷涂层等。若为特氟龙涂层，其在260℃以下通常性质稳定，但脱落后的碎片若被误食可能刺激消化道黏膜，引起腹痛、恶心等不适。若涂层大面积脱落导致金属基材暴露，烹饪时食物易焦糊并可能产生更多有害物质。部分低价产品涂层可能含有铅、镉等重金属，长期摄入会增加中毒风险。高温干烧时（超过350℃），特氟龙可能分解产生全氟异丁烯等有毒气体，刺激呼吸道甚至引发“聚合物烟雾热”。
建议立即停止使用涂层脱落的炒锅，尤其当脱落面积较大或伴有明显划痕时。日常烹饪应避免使用金属铲、钢丝球清洁，选择木质或硅胶厨具。购买时优先选择符合国标的正规品牌产品，使用时注意控制油温，避免空烧。若误食涂层碎片后出现持续不适，应及时就医检查。