鹅蛋作为常见的禽蛋类食物，一般具有提供优质蛋白、补充微量元素、促进大脑发育、增强免疫力、维护视力健康等营养功效。但食用时需注意禁忌人群和食用方法，避免引发不良反应。
1、提供优质蛋白
鹅蛋含有丰富的动物性蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，能够为身体组织修复和肌肉合成提供原料，适合健身人群或术后恢复期适量补充。
2、补充微量元素
每100克鹅蛋约含14.7毫克铁元素和27.24微克硒元素，铁元素参与血红蛋白合成，硒元素具有抗氧化作用，对于预防缺铁性贫血和增强抗氧化能力有帮助。
3、促进大脑发育
蛋黄中富含卵磷脂成分，该物质是神经细胞膜的重要组成部分，适量摄入有助于婴幼儿神经发育，建议做成蛋黄泥给8月龄以上婴儿添加。
4、增强免疫力
含有的维生素A、维生素E和锌元素能维持皮肤黏膜屏障功能，促进免疫细胞分化，对于经常感冒的人群可作为辅助营养补充。
5、维护视力健康
鹅蛋中的维生素A含量达到197微克/100克，该维生素参与视紫红质合成，有助于维持暗视觉能力，适量食用对夜盲症预防有益。
食用禁忌主要包括过敏体质者需谨慎，鹅蛋蛋白可能引发荨麻疹等过敏反应。高胆固醇血症患者每日摄入量不宜超过1个，因其胆固醇含量高达704毫克/枚。消化功能弱者避免过量食用，蛋白质分解可能加重胃肠负担。建议完全煮熟后食用，避免沙门氏菌污染风险。婴幼儿添加时应从1/4蛋黄开始，观察3天无不良反应再增量。
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