陈皮通常是由柑橘类果皮经晾晒并陈化制作而成，与新鲜橘子皮存在区别。虽然两者原料来源相似，但加工方式和用途有所不同。
1、制作工艺不同
陈皮需将柑橘类果皮去除果肉后反复晾晒，并在干燥通风环境中贮存三年以上。这种长期陈化过程促使果皮中挥发性物质减少，黄酮类化合物含量增加，形成特有的香气和药理特性。而普通橘子皮仅经过简单清洗晾干，未经历系统陈化过程。
2、成分存在差异
陈皮在陈化过程中，柠檬烯等刺激性挥发油含量降低约40%，而川陈皮素、橙皮苷等活性成分含量显著提升。新鲜橘子皮中挥发性油脂含量较高，直接使用可能刺激消化道黏膜，引发不适反应。
3、使用范畴区别
陈皮作为中药材，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻等消化系统症状。新鲜橘子皮主要作为食品调味料使用，未经过炮制处理，不宜直接替代药用陈皮。
日常使用陈皮时建议选择正规中药房炮制品，避免自行用鲜橘皮长期存放代替。使用前需咨询中医师，根据体质特点进行配伍，孕妇及气虚证患者需谨慎使用。储存时应置于阴凉干燥处，注意防潮防霉变。