豌豆发芽是否可以吃需要根据具体情况判断。如果发芽过程中未发生霉变或腐烂，通常可以正常食用；若出现霉斑、异味等变质现象，则不建议继续食用。
豌豆发芽属于种子正常生长现象，其本身不含毒性物质。在适宜湿度和温度条件下，豌豆可能自然发芽，此时豌豆中的蛋白质、维生素等营养成分可能略有增加。但发芽过程可能消耗部分淀粉，导致口感变硬或变柴，可通过充分烹饪改善。
如果豌豆在发芽过程中因储存不当导致霉变，可能滋生黄曲霉等有害霉菌，其产生的毒素可能危害健康。因此食用前需仔细检查豌豆表面是否有黑斑、绿毛或黏液，闻起来是否有酸腐味。若发现异常，应及时丢弃。日常建议将豌豆存放于阴凉干燥处，避免潮湿环境以延缓发芽或变质。
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