豌豆发芽后通常可以食用，但需观察是否出现霉变或变质。正常发芽的豌豆不会产生有毒物质，但若保存不当导致霉变，则可能危害健康。
豌豆发芽属于种子自然生长的现象，其本身不含毒素。发芽过程中，豌豆内部的淀粉会部分转化为糖类，同时维生素C等营养成分可能有所增加。新鲜的豌豆芽质地脆嫩，口感清甜，常被作为蔬菜食用。若发芽后豌豆表皮完整、无斑点且无异味，通常可正常清洗后烹饪食用。
若豌豆发芽时处于潮湿环境，可能伴随霉菌滋生。霉变的豌豆表面会出现黑色、绿色或灰白色菌斑，并产生酸腐或霉味。此时黄曲霉等霉菌产生的毒素耐高温，常规烹饪无法破坏，误食可能引发恶心、呕吐或腹泻等症状。长期摄入还可能增加健康风险，因此霉变发芽的豌豆必须丢弃。
建议食用前仔细检查豌豆芽及豆粒状态，剔除变色、发黏或异味的部分。储存时可置于透气容器中，放在阴凉干燥处，避免潮湿环境加速霉变。若无法判断发芽豌豆是否变质，建议谨慎食用以确保安全。
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